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料酒和黄酒的区别

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-26 来源:本站原创 作者:责任编辑NO。魏云龙


    好多人把黄酒叫做料酒也把黄酒当料酒来使用,像现在市场上有料酒,也有黄酒,那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢?

    料酒和黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%-50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴.这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒娄中的王要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜看的时候用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。

    也有一些网友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在35度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体,它的挥发性是很大的,尤其是受热以后。所以说,如果烹调的时候向蓁里加入啤酒的话.酒精在溶解腥膻昧之前就已经挥发掉了当然也就达不到去腥除腻的效果了。

    这样看来不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%~15%度的酒精浓度,乙醇含量是比较合适的。虽说同样是酒,但并不能代替料酒烹饪食物的。

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