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“东坡肉”吃得多了“东坡鱼”你吃过么

http://www.spzswang.com时间:2016-06-23 16:14来源:奢侈品招商网

东坡鱼

如果说“东坡肉”是江南地区耳熟能详的传统名菜,带给人们六朝名都的胭脂红粉气息,那么岭南英德的“东坡鱼”则相对神秘,过去是隐士高人才可有幸相遇。最近,经过文史专家和美食大厨们的多方合作,这道英德古代名菜终于再度复活,并在美丽的天鹅湖以长桌宴的形式与世人见面,撩起了广州等地游客的极大兴趣。

碧波荡漾的英德天鹅湖上薄雾升腾,远处的秀丽山峰卓越多姿。在这样的如画风景里,厨师们捧上新鲜出炉的“东坡鱼”,鱼贯展现在众人面前,鱼肉的香味四溢。盘中的东坡鱼翘首挺尾,以聚宝盆盛放,采用的是酥炸酸醋做法,配以新鲜滚煮的鱼丸子并香菇,香酥可口,酸甜适宜。一道鱼两种味,色香味俱全,据说是参考北宋大文豪苏东坡当年造访碧落洞时,食用北江河鲜的做法烹制而成。

话说苏东坡平生最爱吃鱼,当年他吃鱼常常是自己动手烹制,故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法:“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞笔青蔬。”

天鹅湖与北江相连,这里鱼类生物种类繁多,一些罕见的鱼类资源如:七丝鲚、银鱼、鳗鲡、鳡鱼、鳤鱼,在苏东坡时代是清远人的天赐美食。美食贵精不贵多,北江河鲜由于质地天然,鲜味自成。数百年前,当地人利用北江河里的天然河鲜制作出各种美味菜肴,一边乘船泛舟品尝价廉美味,生猛新鲜河鲜,一边欣赏北江两岸的山清水碧。苏东坡被贬谪岭南时,写就《碧落洞·英州下十五里》,当地官员和百姓奉上这道北江河鲜烹制的“东坡鱼”以佐酒,也许令东坡先生大朵快颐,诗兴大发,成就了碧落洞摩崖石刻的代表之作。

揾食路线:广州出发-乐广高速-英德出口-宝晶宫方向-天鹅湖(文/图 广州日报记者曹菁)

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